法式Sous Vide 熟成,不常見的法國料理

法式Sous Vide 熟成,不常見的法國料理
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一直以來這是很長被詢問到的問題,很多人有疑慮說為什麼我的雞胸肉裡面有血是沒有熟嗎?

先為各位&粉解說一下,因為雞肉在宰殺過程當中可能這隻雞被摔到或者是說遭受撞擊造成雞肉的血管破裂,而流進雞肉的內部這個部分是我們沒有辦法處理了,因為從外觀看其實完全正常,我們在烹煮的過程當中都有超過法式手法可殺菌的標準穩定,所以不用擔心,雞血如果煮熟了還是可以吃的喔!
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關於雞腿的部分,因為雞腿的部位其實血管分佈會比雞胸來的還多,所以會比較大的機率會遇到有血殘留的問題,我們在清洗修脂的過程會盡量去處乾淨但也不用太擔心,因為也會加熱殺菌哦!
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其實就像大家會在麻辣鍋裡吃到的鴨血是一樣的,煮熟都是可以吃的!
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