隔水加熱品嚐低溫烹調的嫩

隔水加熱品嚐低溫烹調的嫩

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不斷強調隔水加熱得方式
保有低溫烹調原有的口感~
絕對不是我們為了噱頭而如此!
簡單分享幾項概念給&粉們
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隔水加熱好處:
1.不會加熱過頭一樣保有原本的嫩度
2.此方式可以非常安全不怕燙傷
3.浸泡著可以去準備其他的食材
4.最不破壞肉品本身質地的加熱方式
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注意以下幾點:
1.浸泡過後的肉絕對不要再拿回冰箱冷凍囉!
解凍過後的肉質,會因為水份流失而導致口感不一樣
再次冷凍只會讓肉質產生變化!
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2.不要小看隔水加熱,其實他還是有如同吃鐵盤牛排一樣的效果
慢慢的肉本身的嫩度會在熟化更多
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3.過高的水溫,也會導致肉質外層過熟,內層不夠熱
所以解凍都建議前一天放冷藏退冰,要食用時隔水加熱就很美味
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&編想分享此篇貼文好久了
希望你們品嚐的當下真的能感受到我們痞老闆的用心!
小包裝袋攜帶非常方便,&編外出時,不會特別把他先切塊,因為切塊水份流失一樣有失口感!
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先說到這~
下次再來分享幾項,&編覺得最NG的加熱方式
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